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        米酒生產線廠家教如何釀造醇正的米酒

        發布日期:[2022-03-04] 點擊率:

        如何釀造醇正的米酒?首先選擇米酒生產線設備,其中有多功能自動蒸煮機、糖化槽、發酵罐、節能蒸餾設備,其次選擇好的食材進行生產米酒和果酒。具體細節由尚運飲料機械廠家一一介紹。

        1、釀酒所用的原糧應該雜質少,谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西,湖南所產的大米質量較好。

        2、原糧應該貯存在干燥陰涼的室內,注意防潮,防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤比較合適!

        3、蒸飯用的容器要清洗干凈。

        4、所用的工具和設備必須要經過清洗和消毒!

        5、加水泡米。加水到沒過大米,浸泡半個小時。

        6、原糧充分浸泡過后,把水排干,然后用工具把米翻均勻,讓它去掉過多的水份!原糧不能浸泡太長的時間,太多的水分會讓米蒸得得爛,不利于下面工序的開展。

        7、把鍋爐的水燒開,讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

        8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間,40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算,而是等蒸汽往外涌這過程中,中間已經消耗一兩個小時了,水要開蒸汽要足,也取決于燒鍋爐時的火力。

        9、蒸飯40分鐘后,起鍋蓋,這時候的大米還沒完全熟透!淋水讓大米再次充分濕潤,用鏟子把大米用下到上完全的翻遍,特費體力的活,不能讓大米結塊,用鏟子打均勻,使大米完全蓬松,然后再燒蒸40分鐘,使酒飯完全熟透,水份飽滿。

        10、酒飯經過兩次翻均,兩次的蒸煮大米已經完全蒸熟,水分充分飽滿,米飯無米心(不熟透的米中間是白心的)粘性適中。

        11、酒飯煮熟后,下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

        12、晾飯臺必須完全清洗干凈。

        13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯,使往后的蒸餾酒變苦,也不利于糖化和發酵。

        14、把酒飯攤開在晾飯臺上,用兩臺工業風扇對吹,使其溫度下降。

        15、塊狀的飯團要把它弄散,使它均勻

        16、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的,而酒飯下曲適宜的溫暖是32~38攝氏度之間,溫暖過高會讓酵母死掉,溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

        17、憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了!

        18、酒飯在40攝氏度左右就要把工業風扇關了,不能讓其溫度再迅速下降了,然后用工具把米飯再翻均一遍,使它緩慢降溫到35攝氏度之間。

        19、米飯溫度合適后,下一步就是下曲拌飯了。

        20、把酒曲拌均勻待用。

        21、500斤原糧使用4斤酒曲,把酒曲均勻撒在米飯上。

        22、細節圖

        23、下過酒曲后就開始拌飯,把米飯和酒曲兩者完全結合在一起

        24、已經拌曲均勻的米飯,下步就是入缸糖化的過程。

        25、米飯的糖化過程,可以看到米飯上自然形成的菌絲。

        26、夏季的糖化過程一般為24個小時,冬季為30個小時左右,糖化完全后的酒飯是甜的,米飯是完全鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不完全。

        27、糖化過程是半密封的,不能把缸全部蓋密,酒飯要氧氣才能糖化。

        28、糖化完成加水密封發酵。發酵過程必須是密封無菌的,如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質,蒸餾出來的酒也會變苦!這一步驟很重要。

        29、好水釀好酒,酒飯糖化完全后是要加水密封發酵的,發酵用水天然的泉水zui佳!

        30、發酵好的酒飯,是完全浮起來的,米粒與米粒是粘連在一起,說明沒有雜菌侵入,發酵完成,發酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

        31、燒酒所用的設備也要把上次燒酒所殘留的物質清洗干凈。

        32、傳統的燒酒方式可使酒更香,工業技術的發展,現在很多酒廠的設備都是用蒸汽來蒸酒,放便快捷,節約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。

        33、發酵好的酒飯因為米與米之間是完全粘連在一起的,直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底,所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。


        米酒生產完成后,可以進行果酒對勾,進行進一步加工成提供楊梅酒、藍莓酒、獼猴桃酒、桑葚酒、火龍果酒、葡萄酒、番茄酒、李子酒、梨酒、蘋果酒、橙子酒、青梅酒、木瓜酒、沙棘酒、枸杞酒、黑莓酒、樹莓酒、芒果酒、石榴酒、柚子酒、刺梨酒、枇杷酒、桃酒、杏子酒、甘蔗酒、菠蘿酒、檸檬酒、草莓酒、櫻桃酒、圣女果酒、柑橘酒等果酒加工,此外楊梅酒、藍莓酒、獼猴桃酒、桑葚酒、火龍果酒、葡萄酒、番茄酒、李子酒、梨酒、蘋果酒、橙子酒、青梅酒、木瓜酒、沙棘酒、枸杞酒、黑莓酒、樹莓酒、芒果酒、石榴酒、柚子酒、刺梨酒、枇杷酒、桃酒、杏子酒、甘蔗酒、菠蘿酒、檸檬酒、草莓酒、櫻桃酒、圣女果酒、柑橘酒也可選用對應的果酒生產線。


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