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        蘋果醋設備廠家介紹蘋果醋生產過程

        發布日期:[2021-12-07] 點擊率:

        【摘要】蘋果醋設備廠家介紹蘋果醋生產過程:選擇優質蘋果、洗滌、蒸煮、破碎、榨汁、濃縮、冷卻、加果膠、酶澄清、酒精發酵、過濾、殺菌、調配至成品,此過程可以選用本公司的蘋果醋生產線。


        蘋果醋生產過程

        蘋果醋生產過程:選擇優質蘋果為水果原料→洗滌→蒸煮→破碎→榨汁→濃縮→冷卻→加果膠→酶澄清→酒精發酵→過濾→殺菌→調配→成品


        蘋果醋設備

        蘋果醋制作方法

        ①選料。原料要求無腐爛,無藥物污染

        ②清洗。將殘次水果或下腳料投入池內,用清水沖洗干凈,除去腐爛果。

        ③破碎。將清洗好的原料切塊3~4mm。

        ④蒸煮。蒸汽加熱95~98℃滅菌、滅酶,加熱時間20分鐘。

        ⑤榨汁。用壓榨機榨汁。

        ⑥澄清。保持50℃加入黑曲霉制成的麩曲2%左右或加入0.01%的果膠酶,時間2~4小時。

        ⑦酒精發酵。果汁降溫至30C,接種酒母10%進行酒精發酵。要求溫度維持在30~40℃之間,4~6天后,果汁含酒精度為5~8度,酸度為1~1.5g/100ml。

        ⑧醋酸發酵。醋酸發酵為靜置表面發酵法。將果汁酒精調整到5~8度,然后放入醋母5~10℃搖勻,保持30℃進行表面靜置發酵。經過2~3天后,液面有薄膜出現,證明醋酸菌膜生成,醋酸發酵開始。在發酵前期每天攪拌1~2次,發酵中期攪拌3~4次,后期攪拌1~2次。發酵后期注意化驗,如酸度不再升高,即告發酵結束,發酵周期20~25天,酸度可達5~5.8%。

        ⑨過濾。醋液經壓濾機過濾成為清醋。

        ⑩滅菌。過濾后的清醋經蒸汽間接加熱到80℃以上趁熱灌裝。


        蘋果醋制作注意事項

        1.原料處理

        蘋果切塊3~4mm,加熱95~98C滅菌、滅酶,加熱時間20分鐘。

        然后用榨汁機榨汁。榨汁后加入0.01%果膠酶,時間2~4小時。注意保持汁溫度在50℃。

        2.成分調整

        檢查糖和酸的含量??捎梅涿壅{整糖度為15%~16%,可用檸檬酸調整酸度為0.4~0.7%。

        3.酒精發酵

        果汁降溫至30℃,接種酒母10%進行酒精發酵。要求溫度維持在30~40℃之間,時間為4~6天,當酒精達到7%~8%后酒精發酵結束。

        4.醋酸發酵

        將果汁酒精調整到5~8度,然后放入醋母5~10℃搖勻,保持30℃進行表面靜置發酵。經過2~3天。這個過程采用燜醅加熱,溫度達到32~35℃進行第一次攪拌,以后每天攪拌1~2次,控制品溫38~40℃

        經4~6天三角瓶內溫度降至32℃以下進行酸度檢測如酸度連續兩天不再升高即可淋醋。 般酸度可達6%~7%。

        5.淋醋:采用三套循環法,每天按1:1比例向醋酷加水,浸泡5~6h,直至醋酷殘留酸在0.1%以下。淋醋后加入1%~2%食鹽。

        6.殺菌:把生醋加熱到75~80℃、保持10min進行殺菌處理。

        7.澄清:殺菌冷卻后的果醋儲存于沉將罐中,讓其自然澄清。然后吸出上層澄清果醋。

        8.調配:調醋酸為3.5%~5%,加入適量香精調味,即為成品。


        蘋果醋設備推薦

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