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        蘋果醋工藝流程及加工過程

        發布日期:[2021-08-16] 點擊率:

        【摘要】蘋果醋以蘋果為主要原料制成醋,混合制成醋酸飲料。其美容和營養價值優于糧食醋。蘋果醋的生產需要幾十道工序。接下由尚運小編為您介紹蘋果醋生產工藝過程。

        蘋果醋的食用價值

        制醋在我國有著悠久的歷史。清代王師在《水生食譜》一書中,將醋的保健作用總結如下:“開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣、辟邪、解魚蟹鱗介諸毒”。此外,醋中含有人體必需的有機酸和14種氨基酸,具有很高的保健價值。

        蘋果醋生產線

        蘋果是世界“四大水果”之一、是落葉喬木。蘋果含有多種維生素、糖類、果膠、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸和細纖維。它很有營養。

        蘋果醋以蘋果為主要原料制成醋,混合制成醋酸飲料。其美容和營養價值優于糧食醋。蘋果醋的生產需要幾十道工序。這里簡單介紹一下蘋果醋生產工藝過程。

        蘋果醋工藝流程圖

        蘋果醋工藝流程圖

        蘋果醋工藝流程

        1)榨汁:將洗凈的水果放入粉碎機中粉碎,然后用80目濾布擠壓過濾。將榨出的蘋果汁立即加熱至95℃,保持30秒左右,用殺菌酶進行殺菌。

        2)酒精發酵:將蘋果汁的糖分調至13%將pH調至4.0,65°C殺菌30分鐘,冷卻至39-42°C,插入1%酵母激活并密封。在30°C。在容器中發酵。當酒精含量達到7.5%殘糖含量被抑制到0.5-0.8%,醋酸發酵開始。

        3)酸性發酵:酒精發酵液接10%性醋酸菌,30℃發酵7~8天,醋酸含量不再增加。發酵肉湯≥4g/100ml,殘糖u003c0.3%酒精度u003c0.15酸控制。

        4)混合:實驗確定每1升蘋果醋飲料,加入250毫升蘋果醋、50毫升蘋果汁、3%蜜和7%糖以補充其余部分。水。徹底混合所有成分。

        5)殺菌:灌裝后,80°C加熱15-20分鐘殺菌。冷卻后變成蘋果的冷飲。

        蘋果醋生產加工簡易流程圖

        蘋果醋生產加工簡易流程圖

        蘋果醋是以蘋果為原料,經發酵而成,呈淡黃色,透明,口感清爽。蘋果醋具有軟化血管、預防心腦血管疾病等健康益處。蘋果醋同時具有醋的酸味和蘋果的香氣。制備果醋飲料和直接或調味品。

        溫州市尚運輕工機械有限公司提供的果醋加工生產線主要設備:挑選系統、清洗系統、分解系統、破碎打漿系統、菌種系統、發酵系統、熟化系統、熱水系統、過濾系統、調配系統、灌裝系統、包裝系統、輸送線、貼標設備、電氣控制系統等。

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