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        果醋加工設備生產線工藝流程及合適做果醋的常見水果

        發布日期:[2021-08-10] 點擊率:

        果醋加工設備生產線工藝流程

        制糖設備-酶解設備-酒精發酵設備-混合設備-釀造醋設備-儲罐-控制設備平臺-極端過濾設備-無菌設備-冷卻塔-不銹鋼飲料泵-管道閥門-灌裝包裝設備。

        果醋加工技術研究進展

        1、全固態發酵工藝:水果原料→去腐爛部分→清洗→研磨→加入少量稻殼和酵母→固體酒精發酵→添加麩皮、稻殼、醋酸菌→固體醋酸發酵→醋淋→殺菌→陳釀→成品

        2、全液體發酵法工藝流程:水果原料→去腐爛部分→清洗→粉碎、壓榨(壓榨)去除殘渣)→原液→接種酵母→液體酒精發酵→醋酸菌→液體醋酸發酵→過濾→殺菌→陳化→成品

        3、液固發酵法工藝流程:水果原料→去腐零件→清洗→粉碎、榨汁(去除壓渣)→粗果汁→接種酵母→液體酒精發酵→加入麩皮、稻殼、醋酸菌→固體醋酸發酵→倒入醋→成品

        果醋加工生產線

        常見水果性質合適做果醋的如下

        1、蘋果醋含量豐富,蘋果的主要成分是碳水化合物,大部分是糖類,約4%蔗糖,約6%8%還原糖,0.5%酸,主要是蘋果酸,香氣成分中含有92%酒精。用蘋果釀制的果醋色澤鮮艷,色澤鮮艷,口感透明,口感柔軟,有蘋果香氣。

        2、山楂山楂微酸,具有很高的營養保健價值。蛋白質含量0.7mg/100g,Vc含量89mg/100g,鈣68-85mg/100g,總黃酮7.77mg/100g,其中黃酮類化合物對防治高血壓和心血管疾病有效,并具有極強的保健功能。這一點很重要。用山楂釀制的果醋色澤清澈,呈褐色,酸度柔和悠長,帶有山楂特有的果香。

        3、多汁的桃子好吃,香,營養豐富。由桃子制成的果醋呈琥珀色,有光澤,具有濃郁的醋香和桃子特有的香氣,酸度柔和,口感好,透明度高。

        4、獼猴桃被譽為“VC之王”。營養豐富且通常成熟的水果含有8%7糖和1.4%.0酸。用它制成的果醋有很多種。醋的體色呈玻璃綠色,酸度柔和,是一種具有奇異果特有香味的維生素。

        5、酸棗果實圓形,呈洋紅色。野棗經測定含有31種礦物質、微量元素和多種維生素,其中Vc含量最高可達830~1170mg/kg。食入野棗果醋可調節體液酸堿平衡,對原發性高血壓及部分高脂血癥患者有降低血壓的積極作用。

        6、除了以上水果品種外,梨、橙、黑醋栗、柿子、柿子、南瓜、沙棘等都可以作為果醋甜釀的原料。

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